HISTORIA DEL VINO Y LOS DESTILADOS.

CATEGORIA HISTORIA

"Los seres humanos hacen su propia historia, aunque bajo circunstancias influidas por el pasado". (Karl Marx).

La categoría Historia del vino y los destilados nace de una premisa esencial: las bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas no constituyen un ámbito marginal de la historia, sino un vector estructural de la civilización. El vino y los destilados han acompañado a las sociedades humanas en sus procesos de organización económica, construcción simbólica, regulación moral y definición identitaria, actuando como bienes materiales, objetos rituales y marcadores culturales de primer orden.

Este espacio editorial aborda vino y destilados como hechos históricos totales, en los que convergen agricultura, técnica, comercio, religión, ciencia y poder. Lejos de una lectura fragmentada o puramente hedonista, se propone una aproximación histórica integrada, capaz de explicar por qué determinadas bebidas emergen, se transforman, se legitiman o se prohíben en contextos históricos concretos.

La perspectiva adoptada es la del tiempo largo, desde la domesticación de la vid y los cereales en el Neolítico hasta la consolidación de las grandes tradiciones destilatorias de la Edad Moderna y su proyección global contemporánea.

El vino ocupa un lugar fundacional en esta historia como primera gran bebida cultural de fermentación controlada. A su alrededor se articulan sistemas agrícolas, rituales religiosos y economías regionales. La aparición de la destilación, primero en contextos médicos, alquímicos y monásticos, introduce un cambio cualitativo, la concentración del alcohol, la abstracción técnica y la ampliación de los usos sociales de las bebidas espirituosas.

Este apartado presta atención tanto a las continuidades, el simbolismo del alcohol como mediador entre lo humano y lo trascendente, como a las rupturas tecnológicas que marcan la transición del fermento al espíritu.

La historia del vino y los destilados es también una historia del conocimiento técnico. La fermentación, inicialmente empírica, y la destilación, resultado de saberes científicos y alquímicos, revelan distintas formas de relación con la materia, el tiempo y la transformación.

Desde los alambiques medievales hasta las grandes destilerías industriales, los destilados encarnan la tensión entre saber artesanal y racionalización técnica. Aguardientes de vino, orujos, brandies, whiskies o ginebras no son meras categorías comerciales, sino expresiones históricas de climas, materias primas, sistemas fiscales y marcos culturales específicos.

En el ámbito ibérico, la destilación se vincula estrechamente al excedente vinícola, al ámbito farmacológico y a la economía rural, configurando una tradición propia que dialoga con los grandes centros europeos de producción.

Vino y destilados han sido históricamente objetos de control político y fiscal. Impuestos, monopolios, prohibiciones y regulaciones acompañan su historia desde la Antigüedad hasta los Estados modernos. La capacidad de producir, gravar y distribuir alcohol ha sido un instrumento clave de autoridad y financiación pública. El territorio emerge aquí como categoría central: viñedos, cereales, caña de azúcar o frutas determinan qué se bebe y cómo se destila. Las denominaciones de origen, indicaciones geográficas y normativas de producción modernas son herederas de procesos históricos de delimitación, protección y legitimación del valor cultural y económico de estas bebidas.

El vino y los destilados participan activamente en la construcción de identidades colectivas. A lo largo de la historia, determinadas bebidas se asocian a clases sociales, géneros, rituales, espacios urbanos o rurales, y modelos de sociabilidad específicos. Mientras el vino ha simbolizado, en muchos contextos mediterráneos, continuidad, mesa y comunidad, los destilados han encarnado valores ambivalentes: medicina y veneno, calor y exceso, refinamiento y marginalidad. Ambos conforman una cultura material del alcohol que refleja tensiones sociales, morales y simbólicas.

En España, esta dualidad se manifiesta con claridad en la coexistencia entre culturas del vino profundamente territorializadas y tradiciones destilatorias ligadas a lo popular, lo festivo y lo terapéutico.

Esta categoría asume una lectura crítica y contextualizada de vino y destilados, evitando tanto su glorificación acrítica como su reducción a problema social. La historia de estas bebidas incluye también episodios de abuso, regulación moral, movimientos de prohibición y conflictos sanitarios, que forman parte inseparable de su trayectoria histórica.

Analizar el vino y los destilados desde la historia implica comprender cómo las sociedades han negociado el placer, el riesgo, la norma y la transgresión, proyectando en estas bebidas sus valores, miedos y aspiraciones.

La categoría Historia del vino y los destilados se concibe como un espacio de reflexión histórica rigurosa, dirigido a un público académico y culturalmente informado, interesado en comprender estas bebidas como documentos históricos líquidos, portadores de memoria, técnica y significado.

Cada artículo publicado esta categoría se integra en un relato mayor: el de la relación profunda, compleja y cambiante entre las sociedades humanas y las sustancias que fermentan y destilan su cultura.