EL OPORTO SUS TIPOS. VINOS FORJADOS CON PACIENCIA.

"El oporto no es para los muy jóvenes, los vanidosos y los activos. Es el consuelo de la edad y el compañero del erudito y el filósofo". (Evelyn Waugh). 

El vino de Oporto es un vino fortificado que se elabora en la Región Demarcada del Douro, donde confluyen factores naturales y humanos que le otorgan su singular identidad. Su proceso de producción, arraigado en la tradición, incluye la interrupción de la fermentación del mosto mediante la adición de aguardiente vínico, proceso conocido como apagamiento, así como la mezcla de diferentes vinos y su posterior envejecimiento.

Este vino se diferencia de los vinos convencionales por sus características únicas: una extraordinaria variedad de estilos, marcada por una riqueza e intensidad aromática incomparables, acompañada de una persistencia prolongada tanto en aroma como en sabor. Además, destaca su elevado nivel alcohólico, que suele situarse generalmente pero no siempre entre el 19% y el 22% vol., su diversa gama de dulzores y una amplia paleta de colores. Existe un sistema específico de designaciones que permite identificar con precisión los distintos tipos de vino de Oporto, resaltando aún más su carácter distintivo.

El color del vino de Oporto varía ampliamente, abarcando desde un intenso tono retinto hasta un suave dorado claro, con una amplia gama de matices intermedios como tinto, tinto-dorado, dorado y dorado claro. En el caso de los vinos de Oporto blancos, sus tonalidades también fluctúan entre blanco pálido, blanco pajizo y blanco dorado, tonalidades que dependen directamente de las técnicas empleadas durante su producción. Cuando estos vinos blancos envejecen durante largos períodos en barricas, experimentan una oxidación natural que les otorga un tono dorado claro, similar al de los vinos tintos sometidos a una extensa crianza.

En lo referente al nivel de dulzor, el vino de Oporto puede encontrarse en versiones muy dulce, dulce, semiseco o extraseco. Este grado de dulzura se decide durante el proceso de vinificación, determinado concretamente por el momento en que se detiene la fermentación.

Por otra parte, los vinos de Oporto se clasifican en cuatro grandes categorías según su método de envejecimiento.

Estilo Ruby: Estos destacan por preservar su característico color rojo, que varía en intensidad, y por mantener el aroma afrutado y la viveza típica de los vinos jóvenes. Dentro de esta categoría, en orden ascendente de calidad, se encuentran las clasificaciones Ruby, Reserva, Late Bottled Vintage (LBV) y Vintage. Las categorías superiores, principalmente el Vintage y, en menor medida, el LBV, son ideales para conservar, ya que evolucionan favorablemente en botella con el tiempo. Entre ellos, se recomienda especialmente optar por los LBV y los Vintage.

Estilo Tawny: Se obtiene mediante la combinación de vinos con distintos grados de maduración, alcanzados a través de un proceso de envejecimiento en barricas o toneles de madera. Este estilo se caracteriza por presentar una evolución cromática que abarca tonalidades desde un tinto dorado hasta un dorado claro. En el perfil aromático predominan notas de frutos secos y madera, las cuales se intensifican con el envejecimiento prolongado del vino.

En función de su tiempo de maduración y características, los vinos Tawny se clasifican en varias categorías: Tawny estándar, Tawny Reserva, Tawny con indicación de envejecimiento (10, 20, 30 y 40 años) y Colheita. La mayoría de estos vinos se elabora a partir de la mezcla de distintas añadas; no obstante, los Colheita constituyen una excepción al tratarse de vinos procedentes de una sola cosecha específica, los cuales comparten similitudes organolépticas con los Tawnies de la misma indicación de envejecimiento.

Estos vinos se comercializan en condiciones óptimas para su consumo inmediato. Se recomienda especialmente el disfrute de las categorías Tawny con indicación de envejecimiento y Colheita, conocidas por su gran calidad y complejidad sensorial.

Blanco: Se presenta en una amplia variedad de estilos, definidos por diferentes periodos de envejecimiento y grados de dulzor, dependiendo de su método de elaboración. A los tradicionales se han sumado las opciones con aromas florales y un perfil más complejo, que poseen un volumen alcohólico mínimo del 16,5% (conocidos como Oporto Branco Leve Seco) diseñados para satisfacer la creciente demanda de vinos con menor contenido de alcohol.

Rosé: El vino rosado de Oporto se obtiene mediante una maceración breve y poco intensa de uvas tintas, cuidando que no se produzcan fenómenos oxidativos durante su conservación. Estos vinos son ideales para disfrutarse jóvenes, destacando por su potente aroma con notas de cereza, frambuesa y fresa. En boca se presentan suaves y agradables, recomendándose consumirlos bien fríos o con hielo. También son versátiles para su uso en diversas recetas de cócteles.

Existen también categorías especiales dentro de los estilos Ruby y Tawny.

Estilo Ruby. Envejecimiento en botella:

• Porto Ruby Reserva: Se caracteriza por su estructura robusta, matices intensos y un distintivo color rojo rubí profundo. Estos vinos suelen elaborarse a partir de una cuidadosa selección de los mejores Oportos de cada cosecha, los cuales son ensamblados estratégicamente para dar lugar a un producto final joven, enérgico y con una marcada presencia frutal e intensidad aromática. Al mismo tiempo, este tipo de vino logra combinar dicha fuerza con una textura redondeada y una notable versatilidad, convirtiéndolo en una elección excepcional dentro de su categoría.

• Porto Late Bottled Vintage (LBV): Se trata de un vino Oporto Ruby elaborado a partir de una sola cosecha, destacado por su alta calidad y embotellado tras un proceso de maduración que oscila entre cuatro y seis años. La mayoría de estos vinos están listos para disfrutarse al momento de su adquisición, aunque algunos pueden seguir evolucionando en la botella (revise la etiqueta para más detalles). El LBV se caracteriza por su intenso color rojo rubí, una textura densa y rica en boca, además de reflejar el estilo inconfundible y el carácter único propio de un vino de cosecha específica.

• Porto Vintage: Es considerado por muchos como la joya emblemática entre los vinos de Oporto y el único que envejece directamente en la botella. Elaborado exclusivamente con uvas de una sola cosecha y embotellado entre dos y tres años después de la vendimia, este vino evoluciona gradualmente durante un periodo que puede extenderse entre 10 y 50 años. Su particular encanto radica en ser cautivador en prácticamente todas las etapas de su desarrollo en botella. Durante los primeros cinco años, conserva la intensidad de su característico color rubí, acompañado de aromas vibrantes a frutas rojas y silvestres, así como notas de chocolate negro. Estos matices se equilibran perfectamente con taninos robustos, logrando una excepcional armonía que hace que maride a la perfección con postres ricos en chocolate. Al alcanzar la marca de los diez años, además de acumular un sedimento moderado, el vino desarrolla tonalidades rojo granate y logra una complejidad única con aromas y sabores más redondeados a frutas maduras. Conforme se aproxima a su punto de madurez, su color transiciona hacia tonalidades ámbar profundas, mientras que sus notas afrutadas se tornan más sutiles y complejas. Paralelamente, el sedimento se vuelve más denso, marcando el paso del tiempo y la evolución de este vino extraordinario. 

• Porto Single Quinta Vintage: Estos vinos se destacan por su extraordinaria calidad, derivados exclusivamente de una sola cosecha y elaborados a partir de una única viña. Esta exclusividad les otorga un carácter único e inconfundible.

Estilo Tawny. Envejecimiento en madera:

• Porto Tawny Reserva: Criado en barricas de roble, este vino destaca por su refinada variedad de sabores, logrando un equilibrio excepcional entre la frescura de la juventud y la profundidad de la madurez. Su cautivador tono ámbar medio completa esta armoniosa experiencia sensorial.

• Porto Tawny 10 años: Ofrece un nivel más avanzado de evolución en comparación con el Porto Tawny tradicional. Aunque comparten similitudes, este vino garantiza las cualidades distintivas de un envejecimiento de diez años, resaltando una personalidad más madura y refinada.

• Porto Tawny 20 años: Con tonalidades que oscilan entre el ámbar rojizo y el dorado, estos vinos destacan como auténticas joyas, cargadas de frutos y sabores complejos que se han perfeccionado con el tiempo en barricas de roble. Su aroma y sabor son intensos, con matices de vainilla tostada y frutos secos, equilibrados elegantemente por sutiles notas amaderadas.

• Porto Tawny 30 años: Ciertos Oportos se destinan a un envejecimiento extenso en barricas de madera. Este proceso, gracias a la exposición paulatina al aire, intensifica y concentra los sabores frutales originales, dando lugar a matices más sofisticados. Destacan notas de miel y especias que se entrelazan con aromas profundos de orejones, avellanas y vainilla, creando un carácter único y refinado.

• Porto Tawny 40 años: La categoría de envejecimiento final de los vinos Porto Tawny nos regala auténticas joyas de extraordinaria concentración y complejidad. Son intensos, con una explosión de sabores en boca que inunda el paladar con una riqueza aromática capaz de cautivar por completo los sentidos. 

• Porto Colheita: Caracterizado como un Tawny de una única añada, se somete a un proceso de envejecimiento en barricas de madera durante un período mínimo de siete años. Este prolongado tiempo de maduración da lugar a vinos que exhiben una amplia gama cromática, desde tonalidades rojo dorado hasta matices dorados intensos, dependiendo de la duración del envejecimiento. Del mismo modo, los aromas y sabores se transforman progresivamente con el paso del tiempo, lo que resulta en una diversidad de estilos dentro de los Tawnies.

Estilo especial del Vino de Oporto Blanco.

• El vino de Oporto blanco puede recibir las designaciones de Reserva o Añejamiento (12, 20, 30 o más de 40 años) siempre que cumpla con las normativas establecidas en los reglamentos específicos del vino de Oporto en relación a este criterio.